Marbré de foie gras et perdreaux,
céleri confit parfumé à la truffe blanche

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Ciselé de veau légèrement fumé fleurette de Rougemont et anchois

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Parmentier d'Osciètre, velours de choux fleur

Rognon de veau cuit à la plancha douce,jus gras à la moutarde noire et lierre terrestre



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Aiguillette de canard laquée à la raisinée,aux pommes et poires tapées

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Pigeon de Racan cuit sous atmosphère d'azote aux senteurs de vanille St Philippe